Соц сети

  • Немного Монмартра - IV

  • Фотограф Игорь Волошин (Igor Voloshin) (Игорь).

  • На мушке


  • Цитата сообщения
    Dushka_li



    Огромная благодарность автору:
    mariana_aga

    Мякиш нежный и в то же время крепыш такой. Я таких горячих с пылу с жару никогда в магазине не могла купить))

    А запах от них стоит в доме совершенно райский....

    Ингредиенты:

    Опара

    225г пшеничной муки высшего сорта

    5-10г прессованных дрожжей

    160 воды (135г по ГОСТу)

    Тесто

    Вся опара

    275 г муки

    5-10г прессованных дрожжей

    5 г соли

    75 г сахара

    75г несоленого сливочного масла

    160г сметаны 5.5% -ной жирности (100г сметаны 30%-ной жирности по ГОСТу)

    20г яйца куриного для смазки.

    Приготовление:

    Замесить опару в течение 5 минут. Выбраживать 4 ½ часа при 30 градусах тепла.

    Вымесить тесто 5 минут, ввести масло и продолжать месить ещё 3-5 минут. Выбраживать тесто при 30-32С в течение 90 минут.

    Разделать на кусочки по 100-105г, округлить кусочки теста и дать им полежать на столе 2 минуты. Следом раскатать тесто скалкой в лепешки 1 см толщиной и 12 см диаметром.

    Дать лепешкам расстойку в течение 40-90 минут Во избежание образования вздутий и расслоения мякиша часто и глубоко наколоть поверхность лепешек. Смазать яйцом и печь при 390F в течение 15-17 минут.

    Иллюстрации

    Тесто я месила, пока оно не достигло температуры 30С. Получилось красивое тесто с прекрасно развитой клейковиной

    После 90 минут брожения при 30С тесто поднялось в объеме в два раза и стало бесподобно пышным

    Его было жалко резать на куски и тем более давить скалкой в лепешечки!

    Минимально подкатанные порции теста

    Лепешки перед расстойкой

    А вот и готовенькие. Запах от них стоит в доме совершенно райский.

    Мякиш нежный и в то же время крепыш такой. Я таких горячих с пылу с жару никогда в магазине не могла купить!

    Воплощение от
    agatadi


    Сладкая выпечка моя любимая: батончики , булочки, а теперь и сметанная лепешка.

    Конечно, не удержалась и стрескала одну еще теплую, это такое блаженство :)) (но и на следующий день они вкусные.)

    Мне захотелось попробовать их на обед в выходной и я немного переделала рецепт.



    Ингредиенты:

    (на 9 лепешек примерно по 100гр)

    Опара

    225гр муки высший сорт

    2гр активных дрожжей (Саф-Левюр синяя)

    160гр воды

    Тесто

    вся опара

    275 гр муки

    4гр активных дрожжей+20 гр воды** (если использовать воронежские или инстантные дрожжи то их просто смешать с мукой)

    5гр соли

    75гр сахара

    130гр сметаны 20%

    75гр сливочного масла

    1яйцо + 1 стол ложка воды - для смазки

    Приготовление:

    1. Замесить опару. Оставить на 8-9часов при комнатной температуре.

    2. Замесить тесто из всех ингредиентов , КРОМЕ сливочного масла. Вымешивать 5 мин. Добавить масло, окончательно вымесить еще 10 мин.

    3. Брожение 90 мин. до увеличения в 2 раза.

    4. Разделать на кусочки по 100-105г, округлить кусочки теста и дать им полежать на столе 2 минуты. Следом раскатать тесто скалкой в лепешки 1 см толщиной и 12 см диаметром.

    5. Расстойка 40-90 мин ( 70 мин.) Предварительно наколоть лепешки. Я использую для этого деревянные палочки .

    6. Смазать яйцом и выпекать 17 мин. при 200С.

    У лепешек вполне самодостаточный вкус, но можно их намазать вареньем или медом

  • Немного Монмартра - IV

  • Фотограф Игорь Волошин (Igor Voloshin) (Игорь).

  • На мушке



  • Последние новости


    Оборудование салона, панель приборов. Часть 4

    Обивка не провиснет Дуги крепления обивки потолка закреплены в кузове «Волги» через резиновые колпачки. Последние со временем рвутся, и обшивка провисает. Нарежьте на концах дуг резьбу М5 длиной около 15 мм, навинтите на них гайки, а на выступающие концы наденьте кусочки хлорвинилов...
    Читать далее »

    Отопление и вентиляция салона. Часть 5

    Усиливаем слабое звено На автомобилях ВАЗ «десятого» семейства выступ на заслонке, куда входит вал микроредуктора, часто ломается. Избежать очередной поломки можно, усилив выступ при помощи надетой на него металлической втулки, как показано на рисунке. Усовершенствуем отопител...
    Читать далее »

    Система выпуска отработавших газов. Часть 2

    Простые шайбы лучше «гроверов» При соединении фланцев труб системы выпуска отработавших газов не следует применять пружинные шайбы Гровера. Дело в том, что от высокой температуры сталь отпускается и шайбы теряют свои упругие свойства, переставая «держать» соединение. Здесь боле...
    Читать далее »

    Дополнительное оборудование. Часть 7

    Еще раз о невыключенных «габаритах» Напомнить о невыключенных «габаритах» (во многих зарубежных автомобилях есть такая функция) поможет простая схема сигнализации. Главные ее компоненты – звуковой повторитель и реле 90.3747. Подсоедините один вывод повторителя к проводу концевого в...
    Читать далее »

    Отопление и вентиляция салона. Часть 4

    Тройник для системы отопления салона Если на «Волге» ГАЗ 31029 плохо работает система отопления салона из за воздушных пробок в радиаторе отопителя, можно врезать тройник в шланг, отводящий жидкость из отопителя (см. рис.). Теперь, когда через отопитель не проходит охлаждающая жидкость, ш...
    Читать далее »

    Универсальные советы. Часть 5

    Чем отмыть грязные руки? Только не бензином, керосином или соляркой! Все нефтепродукты вредны для кожных покровов и к тому же многие, особенно «отработка», обладают канцерогенным действием. Об этилированном бензине нечего и говорить. Лучше всего подойдут специальные составы для «сухой&ra...
    Читать далее »

    Отопление и вентиляция салона. Часть 3

    Стекло не запотеет В автомобиле «Москвич 2141» неравномерно обдувается изнутри ветровое стекло, и перед глазами водителя подолгу не высыхает запотевший участок. Избавиться от этого удается, установив в зазор между воздуховодом и панелью приборов алюминиевую полоску. Подгибая ее верхний ...
    Читать далее »